전체 글23 커피의 경제학에 관하여 커피 생산량의 90% 이상은 개발도상국에서 이루어집니다. 반면 소비는 주로 발전된 경제체제에서 이루어지고 있습니다. 전 세계 2500만명 정도의 소규모 생산자가 커피에 의존해서 생활하고 있습니다. 브라질에서는 세계 커피 생산량의 1/3이 생산되며 500만 명 이상이 30억이 넘는 커피 식물의 재배와 수확에 종사하고 있습니다. 사탕수수 재배나 축산업에 비해 노동집약적입니다. 커피의 세계 생산량 커피의 생산 량은 20세기 초 이후 전세계 연간 생산량은 약 1억 포대 이상으로 증가하였으며 약 600~700만 톤에 해당되는 양입니다. 1825년에는 10만 톤이 생산되었던 것에 비하면 약 60~70배 이상 증대되었습니다. 생산된 양의 80% 이상이 수출되고 있습니다. 커피 체리를 수출하는 나라는 약 90여개 나라.. 2023. 11. 13. 커피의 브루잉 및 서빙에 관하여 커피의 추출 커피를 마시기 위채서는 원두를 갈아서 브루잉(양조, 추출)해야 합니다. 추출 방법의 선택에 대한 기준은 경제성과 풍미 입니다. 커피를 조제하는 방법은 원두를 분쇄하여 충분한 시간동안 뜨거운 물과 섞어야 합니다. 하지만 쓴 화홥물이 추출될때까지는 아닙니다. 추출이 완료된후 커피 찌꺼기를 제거한후 마실 수 있습니다. 브루잉의 여러 고려 사항들은 다음과 같습니다. 원두의 분쇄의 정도 차이, 물을 어떤방식으로 사용해서 추출하는지, 원두의 양과 물의 비율, 설탕, 우유와 기타 첨가재료 등이 있습니다. 최적의 커피 추출 온도는 91~96℃ 사이에서 이루어 진다고 합니다. 이상적인 온도는 85~88℃에서 93℃까지입니다. 원두는 다양항 방식으로 분쇄할 수 있습니다. 버 그라인더는회전 요소를 이용하여 원두.. 2023. 11. 6. 커피의 전처리 및 처리 과정에 관하여 커피의 전처리 커피베리의 전통적인 수확방식은 잘 숙성된 열매만을 선별하기 때문에 노동집약적입니다. 일반벅인 방식은 스트립 피킹 방식으로 사람이나 기계에 의해 성숙도와 관계없이 모든 베리를 동시에 수확하는 방식입니다. 수확한 그린빈은 두가지 방법 중 하나로 처리됩니다. 드라이 프로세스 방식은 보다 단순하고 노동 집약도가 낮은 경우이며, 습식 프로세스 방식은 많은 양의 물을 사용하여 보다 부드러운 커피를 생산할수 있습니다. 그후 성숙도와 색상에 따라 분류하며 보통 기계로 커피 베리의 과육을 제거하고 씨앗을 발효시켜 씨앗에 남아있는 점액층을 제거합니다. 발효가 끝난 종자를 다량의 담수로 세척하여 발효후의 잔여물을 제거하는데 이때 대량의 커피 폐수를 발생시킵니다. 마지막으로 씨앗을 건조하게 됩니다. 커피를 건조.. 2023. 11. 4. 커피의 재배 및 생산에 관하여 전통적으로 커피를 심는 방법은 장마철 초반에 한개의 구멍에 20개의 씨앗을 심는 방법이라고 합니다. 전통적인 방식은 씨앗의 50%가 발아에 실패한다고 합니다. 브라질에서 사용하는 개선된 커피 재배 방식은 6~12개월 후 묘목을 심는 것이라고 합니다. 커피는 재배 초기에는 쌀, 콩, 옥수수 등의 식량 작물과 자주 교배되었다고 합니다. 커피 나무는 빈벨트 또는 커피 벨트라고 불리우는 염소자리, 게자리 사이의 정의된 지역에서 자랍니다. 그린빈의 세계 생산량은 2020년도 1억7,564만 포대로 브라질이 39%, 베트남, 콜롬비아, 인도네시아 순이었습니다. 2019년 브라질은 전 세계 커피 수출량의 15%를 차지하였습니다. 여러 바이오 기업이 분자 수준에서 커피와 유사성이 높은 상용화에 가까운(제품은 미공개)최.. 2023. 11. 4. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
