커피 준비 과정에 대하여 1(로스팅, 그라인딩)

커피 조제는 원두를 액상 커피로 변환하는 과정입니다. 커피의 종류나 원재료에 따라 특정 단계는 다르지만 프로세스에는 4가지 기본 단계가 포함됩니다. 생원두를 로스팅하고, 로스팅한 원두를 분쇄한 뒤 분쇄된 원두에 특정 시간 뜨거운 물이나 찬물을 섞어 마셔야 합니다. 액상 커피 추출물은 사용된 근거에서 분리되어야 하며 최종적으로 필요한 경우 추출된 커피가 유제품, 유제품의 대체품, 감미료, 토핑과 같은 음료의 다른 요소와 결합됩니다. 

 

커피는 보통 마시기 직전에 물의 끓는점 근처에서 뜨겁게 끓이며, 물이 튀거나 쏟아지면 화상을 입을 수 있는 정도로 뜨거운 음료를 생산합니다. 바로 소비하지 않는 경우 커피는 종종 진공 플라스크나 보온병에 밀봉되어 온도를 유지합니다. 대부분의 지역에서는 커피가 가공되지 않았거나 이미 로스팅되었거나 로스팅되어 분쇄되어 있을 가능성이 있습니다. 홀 로스트 커피나 분쇄된 커피는 산화를 방지하고 보존 기간을 연장하기 위해 진공 포장되는 경우가 많습니다. 특히 더운 기후에서는 차가운 커피나 아이스커피가 더 상쾌하다고 느끼는 사람도 있습니다. 이것은 뜨거운 음료로서 더 잘 식혀야 원두의 성격이 유지되기 때문에 미리 잘 준비할 수 있습니다. 

 

같은 로스트라도 추출의 성질은 분쇄 공정에 의해서 생기는 입경 분포, 연삭 후의 온도, 로스트 및 그라인드의 신선도, 양조 공정 및 설비, 물의 온도, 물 그 자체에 크게 의존합니다. 뜨거운 물과의 접촉 시간과 양조 비율입니다. 커피에 대한 물의 바람직한 비율은 종종 15~18:1 범위에 들어갑니다. 작은 범위 내에서도 경험이 풍부한 커피를 마시는 사람은 차이를 쉽게 인식합니다. 자동으로 측정하고 분쇄하는 로스트 원두 저장고와 자동으로 가열하여 양을 투여하는 물을 포함하는 단일 어플라이언스에 의해 완전히 자동화될 수 있습니다. 자동 커피 메이커의 또 다른 일반적인 스타일은 각 음료에 대해 사전 측정된 커피 원액을 하나의 포트로 공급하는 것입니다. 

 

다른 조제 방법에 의해 강조되는 특징은, 신맛, 바디감, 떫은 맛, 쓴맛, 입안에서의 플레이버, 지속 시간 및 마무리입니다. 감미료, 유제품, 유제품 대체룸을 추가하는 것도 양조된 거피의 신식 특성을 변화시킵니다. 주로 유체품은 셈세한 향을 감소시키고 입의 감촉을 짙게 하지만 감미료는 떫은맛과 쓴맛을 줄여줍니다. 

1. 로스팅

로스팅 커피는 원두의 화확적, 물리적 성질을 변화시킵니다. 볶으면 원두커피는 원래 크기의 약 2배로 팽창하며 색과 농도가 변화합니다. 원두가 열을 흡수하면 그 색은 노란색으로 변화하고 그 후 연한 갈색으로 변화, 그다음에는 진한 갈색으로 변화합니다. 볶는 동안 원두의 표면에 기름이 발생됩니다. 로스트는 열원에서 제거될 때까지 계속 어두워집니다. 

 

커피는 일반 주방기기인 후라이팬, 그릴, 오븐이나 특수한 기구로 로스팅할 수 있습니다. 커피 로스터는 그린빈을 가열하여 로스팅하기에 적합한 특수한 기구입니다. 

 

2. 그라인딩

원두를 분쇄하여 양조 과정을 용아히게 하기 위한 방법입니다. 

 

가는 부분의 섬세함은 양조에 강하게 영향을 미칩니다. 커피 가루를 가열한 물에 장시간 노출시키는 양조법은 더 빠른 양조법보다 굵게 갈아야 합니다. 너무 잘게 부서진 원두는 뜨거운 물에 지나치게 많은 표면적을 노출시키기 때문에 쓰고 과도하게 추출한 맛을 냅니다. 다른 극단적인 경우 지나치게 거칠게 갈면 더 많이 사용되지 않는 약한 커피가 추출됩니다. 균일한 연삭은 매우 중요한 요소 중의 하나입니다. 

 

가열수에 분쇄된 커피의 노출 시간을 조정하는 양조법을 이용하면 미분쇄 커피에 대해서는 짧은 양조 시간을 이용할 수 있습니다. 이것은 같은 풍미의 커피를 생산하지만, 분쇄된 커피의 사용량은 적어집니다. 블레이드 그라인더는 상업적인 작업과 같이 매우 많은 양을 분쇄하는데 가용되지 않는 한 분쇄된 커피에 마찰열이 축적되지 않습니다. 미분쇄는 가장 효율적인 추출을 가능하게 하지만 커피를 너무 미분쇄하면 여과나 스크리닝이 느려지게 됩니다. 

 

분쇄는 커피는 산소에 노출되는 표면적이 크기 때문에 로스팅 된 원두보다 더 빨리 산화됩니다. 커피를 마시는 사람의 대부분은 추출하기 직전 원두를 분쇄합니다. 

 

사용한 커피 그라운드는 정원뿐만 아니라 헤어 케어 및 스킨 케어에 재사용할 수 있습니다. 이것들은 바이오 디젤 연료로 사용할 수도 있습니다. 

 

커피 분쇄 방법은 버 그라인딩, 다지기, 파운딩, 롤러 그라인딩의 방법이 있습니다. 

 

3. 버 그라인딩

버 밀은 바퀴나 원추연삭 요소와 같은 2개의 2회전연마 요소를 사용하며, 그 사이에서 원두커피가 분쇄되거나 마찰가열이 거의 없이 파쇄됩니다. 원두를 짜서 부수는 과정에서 커피의 기름이 배출되고 뜨거운 물을 주입하는 과정에서 추출되기 쉬워져 커피 맛이 더욱 풍부하고 매끄러워집니다. 

 

수동 및 전동 밀 모두 사용이 가능합니다. 이 밀들은 커피를 가는 두 연마면의 분리에 의해 결정되고 상당히 균일한 크기로 분쇄됩니다. 균일한 분쇄 정도는 필터를 막히게 하는 과도하게 미세한 입자 없이 양조 시 보다 균일한 추출물을 생성합니다. 

 

이러한 밀은 에스프레소, 드립커피, 퍼콜레이터, 프렌치 프레스 등 다양한 양조 시스템에 적합한 다양한 분쇄 설정을 제공합니다. 거의 모든 국내 버전을 포함한 수많은 바 그라인더는 터키식 커피를 제조하는데 필요한 매우 세밀한 분쇄를 할 수 없습니다. 전통적인 터키식 핸드 그라인더는 예외입니다. 

 

바 연삭기에는 원추형 바 연삭기와 플랫 바 연삭기의 2가지 종류가 있습니다. 원추형의 바 연삭기는 정적인 링 형태의 외측 바 안쪽으로 회전하는 원추형의 내측 바를 사용하여 커피를 분쇄하는 반면, 플랫 바 연삭기는 동일한 원반형의 바를 2개 사용하고 한쪽이 고정되어 다른 쪽이 회전합니다. 대부분의 수동 연삭기는 원추형의 바를 사용하고 있습니다. 일반적으로 원추형 바들은 보다 넓은 입도 분포를 갖는 토대를 마련하고, 이를 통해서 보다 현저한 식감과 바디감 있는 커피를 얻을 수 있는 반면 플랫 바들은 보다 균일하게 연마되어 보다 선명하고 확실한 맛을 느낄 수 있습니다. 

 

전기 커피 분쇄기는 전통적으로 많은 양의 원두를 넣을 수 있는 호퍼를 포함하고 있었지만 2010년대 후반부터 사용되었습니다. 한번에 1회 분량의 커피를 분쇄할 수 있는 만큼 충분한 용량을 가진 분쇄기는 가정에서 더욱 보편화되었고 스페셜티 커피가 보급되어 원두를 최대한 신선하게 유지하는데 중점을 두었습니다. 호퍼에 남아 있는 원두는 소비되지 않을 경우 봉지나 보관용기에 담겨 있는 원두보다 빨리 산화되었습니다.